臭豆腐的营养价值及功效？臭豆腐作为传统发酵豆制品，常因气味备受争议，但其营养价值却远超大众想象。经科学检测发现，经过苋菜卤水深度发酵的臭豆腐，不仅保留了黄豆的优质蛋白，更通过微生物作用解锁了多重健康价值。

    臭豆腐的营养价值及功效？

    核心营养优势

    1.植物蛋白升级：每100克含蛋白质14-16克，发酵后大分子蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，吸收率较普通豆腐提升30%，素食者补充蛋白质的优选。

    2.益生菌宝库：卤水中的乳酸菌、芽孢杆菌等形成独特菌群，促进肠道蠕动，改善消化功能。浙江农科院研究发现，绍兴臭豆腐含3类活性益生菌，与酸奶形成互补。

    3.维生素爆发：发酵过程合成维生素B12（每100克含1.2微克），这是普通豆腐几乎不含的营养素，对缓解疲劳、改善贫血有积极作用。

    健康功效解析

•      1、钙磷黄金配比：卤水浸泡使钙含量达140mg/100g，且钙磷比接近2:1的理想值，更利于骨骼吸收；

       2、抗氧化加持：大豆异黄酮经发酵转化为活性更高的苷元形式，清除自由基效率提升40%；

       3、低脂控卡：油炸后脂肪含量约8%，低于多数煎炸食品，搭配膳食纤维，带来持久饱腹感。

    食用建议：高血压人群建议搭配新鲜蔬菜平衡钠摄入。

    臭豆腐用科学证明：食物的价值，从不该被气味定义。