杭城十三张作为“烤冷面革新者”，以独创的“南派烤冷面”打破地域界限。在保留北派劲道面皮的基础上，融入江南风味秘料，独创甜鲜与咸香交织的平衡酱汁，既延续南方清雅口感，又兼容北方浓醇偏好。